水稻耘田的历史记忆|阅读
The following article is from 农史研究资讯 Author 曾雄生
导 读
最近二、三十年以来，随着农业技术的进步，农村劳动力的减少，化学除草剂的广泛使用，耘田正在从稻田上消失。
文/曾雄生（中国科学院自然科学史研究所研究员）
来源：农史研究资讯公号（2019年6月6日）
图 1.丹江口农民在耘田（2019.6.4 卢长江提供）
这是2019年6月4日朋友卢长江在湖北丹江口市看到的情形。这种情形对我这个小时候在江西农村长大的人来说，一点也不陌生。我们管这项田间作业称为“𨀤禾”。禾指的就是稻。𨀤禾指的就是水稻耘田，即对移栽后的稻田进行中耕除草和培土。
图 2.京西耘田-弥眼儿（2019.6.5王东向提供）
图 3.京西耘田-弥眼儿（2019.6.5王东向提供）
在京西地区对水稻进行中耕培土有所谓“弥眼儿”的说法。据我对南方稻田的生产经验和北京话的意思，以及部分的科学认知的理解，所谓“弥”即填平的意思，“眼儿”即窟窿眼儿，也即插秧时在稻田中留下的脚印（脚印窝子）或稻根与周边泥土的空隙。窟窿眼儿等的存在会影响稻田中肥水的分布，进而影响水稻的生长。因此需要填平。在这个过程中也顺便把田中杂草清除。清除的办法就是把杂草拔起，再塞入田泥之中。拔起再塞回，看似没有必要，但却要了杂草的命，因为杂草的通气组织不如水稻发达，塞入泥中之后，会因缺氧而发生腐烂，成为稻苗的肥料（绿肥），实在是变废为宝。
明代宋应星《天工开物》对水稻移栽返青之后的作业，提到了“耔”，即培土壅根，用意之一就是消除秧苗与泥土之间的缝隙，加厚水稻根部的土层，以促进水稻的生长。原文如下：“凡稻分秧之後.數日舊葉萎黃.而更生新葉.青葉旣長.則耔可施焉.俗名撻禾.植杖于手.以足扶泥壅根.”在宋应星之前，元代的农学家王祯在其所著的《农书》中也有这样的记载，“为木杖如拐子，两手（根据笔者的经验一般是单手）倚以用力，以趾塌拔泥上草秽，壅之根苗之下。”
和“弥眼儿”不用的是，这里是“以足扶泥壅根”，而不是用手扶泥培土。用脚耘耔时为了保证身体的平衡，需要拄着一根木棍。那根拿在手里的棍子，其实没有什么讲究，只是一根普通的木棍而已，但却有个名字：𨀤禾棍，那道作业也称为𨀤禾。禾，是江西、湖南等地人对于稻的称呼。
江西、湖南、湖北大多用的是脚。用脚比较省力。但做工也粗糙一些。这种方法可能起源于江西。东晋江西人陶渊明的《归去来兮辞》中就有“或植杖而耘耔”句。上引《天工开物》关于“耔”的说法，作者宋应星也是江西人。我小时候在江西干农活时，也用的是同一种方法。江西人这种用脚耘耔的方法随着明清时期江西人移民湖南、湖北、四川，即所谓的“江西填湖广、湖广填四川”，又进入到了这些地方，甚至贵州、云南等地。于是有在湖北丹江口看到的情形出现。
“弥眼儿”可能更多是受到江浙一带水稻耘田的影响。在江浙一带，主要采用的是手耘。最早记载手耘的是唐朝的陆龟蒙。陆龟蒙在《象耕鸟耘辨》中指出：“耘者，去莠，举手务疾而畏晚”。南宋陈旉在其《农书》中则要求，“不问草之有无，必徧以手排摝，务令稻根之傍液液然而后已。”
图 4.明代《便民图纂》中的耘田
手耘最初并不需要任何工具。手耘的劳动强度都很大，它要求耘者眼到、身到和手到，即明代宋应星所说的：“苦在腰手，辨在两眸”，加上天气炎热，蚊虫叮咬，使其成为稻作生产中最辛苦的农活。“爬沙而指为之戾，伛偻而腰为之折”。为了减轻劳动强度，也为了加强对劳动者自身的保护。古人从传说中的象耕鸟耘中得到启发，发明了耘爪。耘爪是一种手耘的工具，手耘时套于手指之上，可以提高耘田效率，同时它还能起到劳动保护的作用。根据元代农学家王祯的记载，耘爪“用竹管，随手指大小截之，长可逾寸，削去一边，状如爪甲，或好坚利者，以铁为之，穿于指上，乃用耘田，以代指甲，犹鸟之用爪也。”所以又称为“鸟耘”。
图 5.耘爪
宋元时期发明了一种新的耘田工具和方式——耘荡。这种工具和方式借用了旱地上使用锄头的方法，只是对锄头本身进行了改进。根据王祯《农书》的记载，改进之后“锄头”，“形如木屐，而实长尺余，阔约三寸，底列短钉二十余枚，簨其上，以实竹柄，柄长五尺余。耘田之际，农人执之，推荡禾垄间草泥，使之溷溺，则田可精熟，既胜耙锄，又代手足。所耘之田，日复兼倍。”提高了工作效率，还大大减轻了劳动强度。耘荡耘田方法主要用于江浙一带。
图 6.耘荡
但以精耕细作着称的江浙一带，似乎并不是要以耘荡来取代手耘，从后来的发展来看，往往是采用手耘和耘荡的配合。初耘的时候用耘荡，根据社会学家费孝通的调查，“当稻长到相当高度，开花以前，还需彻底除一遍草。这时便只能用手来拔草，因钉耙容易伤害作物的根部。”
手耘和耘荡并行，但足耘和手耘、耘荡在地域分布上似乎存在差异。现有的一些文献材料表明，手耘和耘荡主要存在于长江中下游太湖地区，而足耘主要存在于长江中上游地区。这种分布即便是到了清代仍然没有大的改变。清代江浙等地的少数官员曾致力于推广“脚耘之法”，以提高稻田的种植密度，但没有取得预期的效果。
不过，不管是手耘、耘荡，还是脚耘，这种着眼于水稻田间管理的耘田中耕正在成为历史。最近二、三十年以来，随着农业技术的进步，农村劳动力的减少，化学除草剂的广泛使用，耘田正在从稻田上消失。
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